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简单易做的美味粤式茶点--鲜虾烧卖

时间:2018-8-12 22:43:03

        喜欢粤式茶点的看过来,今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点:鲜虾烧卖

        这款烧卖也是粤式茶楼里的人气点心之一,不过这次烧卖皮咱不用自已做,就用市面上卖的馄饨皮来做,味道也绝不比茶楼的差哈!而且也是用鲜虾来做馅,加上一些鲜笋和肥肉,味道比虾饺的更赞!

       包烧卖比起饺子来说,那真是一个容易啊,放上馅,用手一拢就是烧卖了,就算你是厨房新手,也一样能够轻松制作,大力推荐给厨房懒人但却需要露一手的筒子!绝对是一出锅就会被抢光光哈!

        烧卖在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。
       烧卖在中国土生土长,历史相当悠久。最早的史料记载,在元代高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云:"皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。""以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。
         到了明清时代,"稍麦"一词虽仍沿用,但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了,并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作更为精美了。

烧卖皮材料

    馄饨皮-----30张(约150克)

 

内馅材料:

    虾仁------250克

    肥肉------70克

    嫩竹笋----70克

调味料:  

    盐--------1小匙

    生粉------1小匙

    鸡精------1小匙

    胡椒粉----1/4小匙

    白糖------1小匙

    麻油------1大匙

先来制作馅料:

    1、新鲜的虾剥出虾仁,用牙签把虾肠挑出来。

    2、把虾仁清洗干净。

    3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。

    4、把虾仁放碗内,加入盐揉搓至起胶。

    5、取1/3的虾仁剁成虾泥。

    6、肥肉放锅内煮熟,捞出,剁碎。

    7、嫩竹笋洗净,剁碎。

    8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中,加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。

    9、最后加入一大勺麻油,拌匀后放冰箱冷藏备用。

 10、取一叠馄饨皮放案板上。

    11、用刀切除四个角。

    12、再稍为修一下成圆形。

    13、取一张皮放掌心上。

    14、取适量虾仁馅放面皮上。

    15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。


 

16、捏成上下大,中间小状。

    17、收口处捏成花瓣状。

    18、在烧卖顶部放上一个虾仁。

    19、蒸笼上刷油,把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。

    20、锅内水烧开,把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。

    21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。

 

TIPS:

    1、如果买不到嫩竹笋,可以用茭白来代替。

    2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。

 
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